От рисовых голубцов до гавайского поке: 7 рецептов, которые разнообразят постное меню

Как принято после февральско-мартовских праздников, все, независимо от вероисповедания, ждут Пасху, чтобы наконец-то поесть верхушку от куличей. 7 недель до самого важного христианского праздника длится Великий пост — один из самых строгих в году. В этот период верующие отказываются от определенной пищи, молятся, примиряются с обидчиками и соблюдают ряд других правил. Важно помнить, что пост — это не диета, поэтому подходить к нему нужно осознанно, воспринимая ограничения не как наказание, а еще следить за общим состоянием и мыслями. С этим каждый справляется самостоятельно, а мы поможем определиться, как вкусно, разнообразно и, главное, сбалансированно питаться в следующие недели.

Гречневая крупа — это так называемая база и постного, и вегетарианского, и диетического меню. Она не содержит глютен, при этом в состав входят сбалансированный белок, клетчатка и много витаминов, а вкус настолько нейтральный, что можно сочетать с любыми продуктами.

Для гречки по-царски понадобятся:

• гречневая крупа — 1,5 стакана;

• крупные шампиньоны — 5 штук;

• половина болгарского перца;

• консервированная кукуруза — 1,5 стакана;

• средняя морковь — 1 штука;

• репчатый лук среднего размера — 1 штука;

• специи по вкусу.

Подсолнечное масло (по монастырскому уставу мирянам растительное масло допустимо для ежедневного употребления).

Способ приготовления:

• отварить гречку; чтобы получить рассыпчатую кашу, залейте 1,5 крупы в кастрюле 3 стаканами холодной воды и варите, не доводя до кипения. После снимите с огня и оставьте кашу набухать;

• грибы, морковь и лук нарежьте удобным способом и отправьте жариться на сковороду на медленном огне. К ним же потом добавить болгарский перец и кукурузу. Перемешайте полученную смесь и снимите с огня;

• смешайте кашу с овощами и добавьте специи.

Как мы знаем из детства, супы полезны для пищеварения, а еще они сытные, быстро усваиваются и в том числе помогают восстанавливать баланс жидкости. А еще они вкусные, потому что варить их можно из любимых ингредиентов (в том числе добавляя крупы).

Для грибного супа понадобится:

• вешенки — 200 граммов;

• картошка — 500 граммов;

• одна средняя морковь;

• небольшая луковица;

• растительное масло — 3 столовые ложки;

• специи по вкусу.

Способ приготовления:

• нарежьте грибы небольшими кусочками и отправьте их в кастрюлю;

• налейте в кастрюлю воды, поставьте ее на сильный огонь и дождитесь закипания. Затем убавьте огонь и варите грибы под закрытой крышкой 10 минут;

• пока варятся грибы, подготовьте остальные овощи — картошку нарежьте кубиками или брусочками среднего размера, морковь натрите на крупной терке, мелко нарежьте лук;

• разогрейте на сковороде растительное масло, отправьте к нему лук и обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая;

• обжаренные овощи добавьте к грибам, включите огонь на максимум, а после закипания снова убавьте и варите суп до готовности картофеля (примерно 15–20 минут);

• при желании добавьте в суп мелко нарезанные томаты, лавровый лист, зелень, а для наваристости можно пустить в бульон немного лапши.

Отличительной особенностью русской кухни является адаптивность: пропадает кефир — делаем блины, после застолья осталось всего понемногу — вот и салат на завтрак, капуста лежит без дела — завернем в нее мясо и сделаем это отдельным блюдом. Даже в условиях, когда нельзя есть мясо, нет нужды отказываться от любимых многими голубцов, просто нужно заменить начинку.

Для постных голубцов понадобится:

• белокочанная капуста — 1,5 килограмма;

• среднезернистый рис — 2 стакана;

• шампиньоны — 600 граммов;

• репчатый лук средних размеров — 3 штуки;

• крупная морковь — 2 штуки;

• томатная паста — 200 граммов;

• растительное масло — 3 столовые ложки;

• сахар — 1 столовая ложка;

• специи по вкусу.

Способ приготовления:

• засыпьте рис в кастрюлю и залейте водой в соотношении 2 литра воды на 2 стакана зерна. На среднем огне дождитесь закипания воды, после этого варите рис еще 10 минут, регулярно помешивая;

• глубокую кастрюлю заполните наполовину водой и доведите ее до кипения. После — уменьшите огонь до среднего и опустите в воду первую партию капустных листьев. Подержите их 1–2 минуты (до мягкости) и вынимайте шумовкой в дуршлаг, чтобы слить воду и остудить;

• готовый рис промойте холодной водой, оставьте на несколько минут в дуршлаге, чтобы слить воду, а потом переложите в глубокую миску;

• нарежьте небольшими кубиками лук, грибы, на крупной терке натрите морковь;

• обжарьте грибы на разогретом масле, помешивая лопаткой до полного выпаривания влаги. Затем переложите их остывать в глубокую миску;

• до золотистой корочки потушите лук, регулярно помешивая. После его готовности добавьте в сковороду морковь и обжаривайте их вместе до мягкости. По готовности пересыпьте овощи к грибам;

• в полученную смесь добавьте рис и специи по вкусу;

• разложите на разделочной доске капустный лист, отрежьте плотную часть, где была кочерыжка. В середину положите смесь из риса и овощей. Далее накройте начинку одной стороной листа, загните его по бокам, чтобы начинка не выпадала, доверните оставшуюся часть;

• несколько капустных листов выложите на дно сковородки/казана/противня с толстым дном, а сверху уложите все получившиеся рулетики;

• на сковороду, где тушились овощи, влейте 1,5 литра воды, после закипания добавьте к ней 200 граммов томатной пасты, 1 столовую ложку сахара и специи по вкусу. Готовить 1 минуту, помешивая. Смесь перелейте к голубцам. Если жидкость покрыла их не полностью — добавьте воды;

• если готовите в духовке — накройте противень фольгой и поставьте его в разогретую до 180–200 градусов духовку (учитывайте особенности своей духовки) на 30–40 минут, затем снимите фольгу и оставьте голубцы в духовке еще на 10–15 минут;

• если готовите на плите — после повторного закипания томатной заправки уменьшите огонь и готовьте голубцы 1–1,5 часа. Обязательно оставьте небольшую щель между крышкой и сковородкой/казаном. Когда блюдо будет готово (смотрите по готовности риса), выключите огонь и оставьте голубцы под крышкой настояться 10 минут.

Эта закуска является любимицей многих, чаще всего ее ставят на праздничный стол, но и в домашних условиях можно побаловать себя и семью этим полезным блюдом. Тем более грецкий орех в составе замечательно дополнит постное меню и позволит организму добрать нужные микроэлементы.

Для приготовления рулетиков понадобится:

• один крупный баклажан;

• растительное масло — 3 столовых ложки;

• грецкие орехи — 50 граммов;

• один зубчик чеснока;

• пучок кинзы;

• специи по вкусу.

Способ приготовления:

• нарежьте баклажан на тонкие ломтики, посолите и оставьте пастилки на 15 минут;

• разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте баклажан на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки;

• чеснок, орехи, кинзу, 1 столовую ложку воды и специи загрузите в блендер и пробейте ингредиенты до получения плотной пасты;

• на каждую пластинку баклажана выложите по 1 столовой ложке пасты, скрутите в рулет.

Хоть великий пост — это отказ от излишек, для тех, кто пока не готов полностью брать аскезу или просто хочет устроить себе праздник (а отказ от развлечений хоть и желателен, но не запрещен), можно рассмотреть такой необычный вариант.

Это блюдо пришло к нам из гавайской кухни и получило широкое признание за счет интересной подачи и простоты. Готовить его можно из всего, что найдется дома. Базово поке состоит из риса, сырой рыбы, овощей и соусов, например кунжутного или мангового. Но в России блюдо претерпело изменения, так что теперь базой может послужить и гречка, а сверху кладут и курицу, и омлет, и всё, что потребует аппетит. А еще часто в поке кладут авокадо — тоже полезный для поста продукт, который содержит много необходимых жиров.

Для приготовления постного поке потребуется:

• любая крупа (рис, гречка, киноа, булгур);

• овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец, авокадо, редис, морковь, лук);

• тофу или рыба на те дни поста, в которые она разрешена;

• соусы (кисло-сладкий, соевый, ореховый, соус из авокадо);

• для разнообразия можно добавить орехи, морскую капусту, фрукты.

Определившись с набором продуктов, отварите крупу, а на нее выложите всё остальное, сверху полив соусом. Разнообразие продуктов, собранных в один прием пищи, позволит организму быстрее добрать необходимые микроэлементы.

Постное меню, вопреки ожиданиям, отличается разнообразием. Например, даже те, кто едят мясо, не представляют, сколько можно сделать разных видов котлет из круп и овощей.

Для приготовления морковных котлет понадобится:

• морковь — 600 граммов;

• манка — 4 столовые ложки;

• сахар — 2 чайные ложки;

• соль по вкусу;

• растительное масло — 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

• очистите морковь, нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой;

• варите морковь на небольшом огне до закипания, а после — еще 15 минут. Лучше оставить ее немного недоваренной, чем переварить;

• морковь охладите, а после натрите на мелкой терке;

• добавьте в морковь сахар, соль и 3 столовые ложки манки. Если готовите соленый вариант — можно добавить зелень и чеснок. Оставьте смесь на 10–15 минут настояться;

• из смеси сформируйте круглые котлетки, обваляйте в оставленной манке и обжаривайте на среднем огне около 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Даже в пост иногда хочется разнообразить рацион чем-то сладким. Мёд, например, не является запрещенным продуктом, поэтому иногда можно съесть ложку с чаем, или приготовить полезную витаминную пасту Амосова (советский академик и кардиохирург).

Для приготовления смеси понадобится:

• грецкие орехи — 100 граммов;

• курага — 100 граммов;

• изюм — 100 граммов;

• чернослив — 100 граммов;

• половина лимона;

• мёд 0,5 стакана.

Способ приготовления:

• промойте сухофрукты водой и залейте ненадолго кипятком, после чего слейте жидкость;

• нарежьте лимон на небольшие кусочки;

• измельчите все ингредиенты до состояния плотной пасты, при этом не старайтесь добиться однородности, пусть в смеси попадаются кусочки сухофруктов и орехов;

• добавьте к смеси мёд, перемешайте, переложите получившуюся массу в стеклянные баночки;

• принимать смесь можно по 2–3 чайные ложки в день, она довольно калорийная и может вызвать аллергию.